En temel ihtiyaçlarımızın başında “Beslenme” gelir.   İstanbul Kadıköy en iyi diyetisyen Şengül Üre ; Beslenme hayatta  ayakta kalabilmemiz için  bedeni ve duyguları beslemek için birçok besinsel ihtiyaçları karşılar.  Tüketilen besinler vücudun metabolik enerji gereksinimini sağlamakla birlikte zihin ve bilişin de dahil olduğu birçok beyin fonksiyonlarını etkilerler. Besinler ve beslenmenin duygu durumu ve davranışları etkilediği hem fiziksel hem de duygusal iyilik haline katkıda bulunduğu  yapılan birçok çalışma ile gösterilmiştir. Yemek yeme beslenme ihtiyaçlarımızın karşılanmasının yanısıra     yarattığı haz oldukça anlamlıdır    

   Duygu durumu da bireyin ne tür besinleri tüketeceği yönündeki seçimlerini ve kararlarını etkilemektedir. Çeşitli besin ögeleri yetersizliğinin sadece bilişsel fonksiyonlarda zayıflama ve depresif ruh haline yol açmakla kalmayıp, farklı davranışların sergilenmesinde de etkili olduğu bilinmektedir.  ”

   Yaz aylarının yaklaşması, alınan kilolar ,  yaşanılan zorlu süreç,sağlık sorunları , evlerde uzun süre kalma , iş stresi veya hayat stresi yemek yeme konusundaki bütün davranışları değiştirdi.Sadece acıktığımızda değil  her an yaşadığımız duygusal değişimlerle beslenme alışkanlıkları  etkilendi  ve  kilo artışı yağlanma ve şişmanlık yada  obezite kaçınılmaz son olmaya başladı .

  Duygular yemek yeme davranışlarını etkiliyor mu ? Bütün yapılan bilimsel çalışmalar duyguların yemek yeme davranışını etkilediğini göstermektedir.Duygusal yemek mi fiziksel açlık mı  ?

Kadıköy diyetisyen Şengül Üre

DUYGUSAL YEMEK YADA  DUYGUSAL BESLENME NEDİR ?

Duygusal beslenme ; negatif duygulardan kaçınmak için besinlerin kullanılması olarak tanımlanabilir.   Duyguyu beslemek için yemek, duygusal yemektir  

  Duygusal yemenin,     yaklaşımı açlık ile ortaya çıkan yemek yeme davranışı değildir.  Duygusal yemek yeme herhangi fiziksel, fizyolojik belirti  ile  yemek yeme davranışı sonucunda    ortaya çıkmaz ,duygular yemek yemeye yönlendirir .

    Duygusal  yemek yeme ve beslenme sonucunda  obezite ,insülin direnci , yeme bozukluklarına, depresyona ve hormonal problemler ,ortopedik problemler , kalp damar sağlığı   yol açabilmektedir.  Yapılan  bir çok çalışmada  Obezite veya şişmanlık sorunu olan  hastalarının birçoğunda duygusal beslenme davranışlarına rastlanmaktadır.  

DUYGUSAL AÇLIK VE FİZİKSEL AÇLIK ARASINDAKİ FARK NEDİR  NASIL AYIRT EDİLİR ?

Duygusal açlık ile fiziksel açlık arasında birçok fark vardır. Duygusal yemek yemeyi  bir sorun olarak çözebilmek için öncelikle kişiler tarafından fark edilip kabul edilmesi  gerekir.

   Bu nedenle

• Duygusal açlık aniden gelişir  yemek konusunda baskı  ve acil  ortaya çıkar.Ancak fiziksel açlık biraz daha yavaş ve aşama aşama gelişir.
• Duygusal  açlık sonucunda yemek yeme  bilinçsiz yemek  tüketimine sebep olur.Farkında olmadan fazla miktarda dondurma , kocaman paket cips tüketebilirsiniz .Kısa süreli keyifler alınabilir.Ancak fiziksel açlıkta her zaman ne tükettiğinizin farkında olursunuz
•  Bir duyguyu doldurmak için yemek  yeme  acıkmanız veya  aç karnınızla ilgili değildir, cips , çikolata , pizza ya da dondurma gibi   seçtiğiniz bir besin  sizin o anda geçici olarak  ihtiyacınız karşılar  . 

• Duygusal  yeme davranışında ne tükettiğiniz ne kadar tükettiğinizin farkına varmakta zorlanırsınız.Ancak fiziksel açlıkta genelde bir farkındalık söz konusu olur
• Duygusal  yeme söz konusu olduğunda   genelde besin  tercihleri   dondurma çikolata   , pasta , kurabiye tatlı vb   belli ürünlerden olur.Ancak fizyolojik açlık söz konusu olduğunda daha sağlıklı seçimler  ön plana çıkar ve yemek yeme tercihleri bu  besinlerden yana kullanılır.. 
• Duygusal yeme,  pişmanlık utanç ve suçluluk duygularını beraberinde getirir  Fiziksel açlık söz konusu olduğunda   tükettiğiniz bir yemek ve gıda ya karşı bu duygular ortaya çıkmaz  .
•  Duygusal yeme davranışı ortaya çıktığında   kendini aşırı şişmiş ve rahatsız hisseden kadar  yemek tüketilir ve  doyduğunuzda mutlu ve tatmin olma ihtimali düşük olur.Doyduğunuz halde daha fazla yersiniz .Belli bir duyguyu tatmin edene kadar yemek yeme devam eder.  .Fiziksel açlık söz konusu olduğunda ise   doyma sinyalleri alınmaya başladığında yani doygunluk  hissedildiğinde     daha fazla yemek istenmez  ve fazla yemekten rahatsızlık söz konusu  olur

DUYGUSAL YEME  YÖNETİLEBİL Mİ ?

Duygusal yeme sonunda ortaya çıkan kilo ve diğer sağlık problemi beraberinde başka duygularla baş edebilmek için daha zorlu mücadeleler vermeniz sebep olur.

 Duyguları yönetme konusunda   “farkındalık “   ı arttırma   en iyi yardımı sağlayacaktır.  Olumsuz ve kötü hislerle ve duygularla baş etmeyi sağlamanın yolu “yemek yemek “olmamalı .  Birçok insan için  “Yemek yemeden”, duygularımızla baş etmek ve onları yönetmeyi öğrenmek, oldukça önemlidir.

Duygusal yemeyle baş etmede etkili  püf noktalar ;

• Duygusal yemenin farkında olun
• Duygusal yeme davranışına sizi  yönlendirenin ne olduğunu bulmaya çalışın.Gerekirse bu konuda notlar alın.
•  Aç hissetmediğiniz halde bir şeyler yemek istiyorsanız mümkünse ortam değiştirin ve daha sağlıklı seçeneklere ve başka  konulara  adapte olmaya çalışın.  
• Kitap okuma,uyku , yürüyüşe çıkma ,arkadaşlarla veya aile bireyleri ile sohbet  yemek yeme konusunda sizi ortamdan uzaklaştırabilir ve dikkatinizin dağılmasına yardımcı olur.
•  Kilo verme konusunda zayıflama ise katı ve hayatınıza uymayan  sürdürülebilir olmayan diyetlerden uzak durun. Bu tip uygulamalar yoksunluk hisleriniz  duygusal yeme davranışınızı arttıracağı   çözüm  olmaktan uzak olacak .-Daha sağlıklı beslenme modelleri hem duygularınızı hem bedeninizi besleyecektir  .
• Besin yada gıdalarını  Satın alma işleminden başlayarak  Porsiyon kontrolünü  hayatınıza yerleştirmeye çalışın.Büyük porsiyonlar yerine  küçük porsiyon   kuralını hayatınıza yerleştirmeye çalışın.
• Tadımlık konusunda yapabileceklerinizi denemeye çalışın. Tadın  ve bırakın Herhangi bir besin yada gıdadan 3-4 çatal  veya 3-4 kaşık yediğinizde bu miktar hem beden hem duygular hem de beyniniz için yeterli olacaktır.Büyük porsiyon, çok yemek ,çok  enerji yerine   ,  bu miktarlarında size yeterli olacağını   keşfetmek iyi gelecektir.
• Yürüyüş yapmak , ilgilendiğiniz değişik  konularla hobiler ile ilgilenmek size en iyi yardımcı olabilir.

 BEDENİNİZİ ,DUYGULARINIZI ,BEYNİNİZİ AYNI TABAKTAN, PORSİYON KONTROLÜ YAPARAK  BESLEMEK    DAHA SAĞLIKLI VE MUTLU  OLMANIZA YARDIMCI OLACAKTIR

Kadıköydeki diyetisyen Şengül Üre

Obezite  günümüzün en önemli sağlık  hatta kronik sağlık sorunudur. Obezite bir çok faktörden etkilenmekte ve bu konu hakkında bir çok çalışmalar yapılmaktadır.Son yapılan çalışmalar  sonucunda    ; sirkadiyen ritim bozukluklarının obezite ve metabolik hastalıkların gelişimine neden olduğuna dair  veriler paylaşılmıştır.   Obezitenin veya hızlı kilo almanın önüne geçebilmek için  , sirkadiyen ritmin yeniden  düzenlenmeye çalışılmasının önemi  günümüz yaşam  ve çalışma koşullarının düzenlenmesi açısından oldukça önemlidir.        

   Biyolojik ritim, siyanobakterlerinden insanlara kadar birçok canlının dış dünyada tekrar eden fiziksel etkenlere karşı gösterdikleri döngüsel, biyokimyasal, fizyolojik ve davranışsal yanıtlar olarak adlandırılmaktadır. Biyolojik ritimler  ,döngü süreleri  dikkate alındığında dört gruba ayrılırlar. Ultradiyen ritm  ,sirkadiyen, infradiyen ve sirkannual gibi alt gruplara ayrılmaktadır  . Canlı organizmalarda geçekleşen tüm biyolojik aktiviteler, belirli ritimlere uygun şekilde oluşur. Memelilerde bu ritimlerden en önemlilerinden biri 24 saatlik uyku uyanıklık düzenini sağlayan sirkadiyen ritimdir.

Sirkadiyen ritm ; Latince circa (yaklaşık) ve dies (gün) kelimelerinden türemiş olup yaklaşık bir gün anlamına gelmektedir  Sirkadiyen ritmin ; dünyanın kendi ekseni etrafında yaklaşık 24 saat süren dönüşünün canlılar üzerinde oluşturduğu biyokimyasal, fizyolojik ve davranışsal ritimlerin tekrar edilmesi olarak tanımlanmaktadır. Sirkadiyen ritim kısaca organizmanın biyolojik saati olarak tanımlanabilir. Yani her insanın kendi biyolojik ritmi  ve saati vardır. .  Uyku-uyanıklık döngüsü, kalp hızı, kan basıncı, vücut sıcaklığı, hormon salınımı, metabolik aktiviteler, kişisel performans ve duygu durum değişiklikleri sirkadiyen ritmin bir parçasıdır.

   İnsandaki en belirgin sirkadiyen ritim uyku-uyanıklık döngüsündeki ritmik değişikliklerdir.  İnsan, gündüz yaşama özelliği sergileyen “diurnal” bir canlıdır Erişkin bir insanın günde ortalama 8 saat uyku, 16 saat uyanıklık süresi bulunmaktadır. İnsan  beslenme, egzersiz, çalışma gibi çoğu aktiviteyi gün içinde yapmakta ve geceleri de dinlenmektedir. İnsanlardaki içsel metabolik saat, zaman ipuçları sunarak metabolik reaksiyonlar ile planlanan aktiviteler arasında senkronizasyonu sağlamaktadır Sirkadiyen ritim birçok fizyolojik ve psikolojik etkiye sahip olup, gün içerisinde hücresel süreçleri yöneterek geçici uygun yanıtlar sunabilmektedir. Uyku-uyanıklık döngüsü, vücut ısısı, kan basıncı düzenlenmesi, kalp hızı çalışma performansı, melatonin, büyüme hormonu, kortizol ve nörotransmitter sekresyonu gibi çeşitli hormonların sentez ve sekresyonu bunların başlıcalarıdır.

      Sirkadiyen ritmi değerlendirmek için sıklıkla kullanılan kriterler vücut ısısı, serum melatonin ve kortizol seviyeleridir. Ayrıca; uyku-uyanıklık, yeme-içme, lökomotor aktivite gibi davranışsal parametreler de sirkadiyen ritmin değerlendirilmesinde kullanılabilmektedir.    ,

Sirkadiyen Ritim  Uyku ve  Beslenmeyi etkiler mi ?

Modern yaşamla birlikte bu hassas sistemde giderek artan değişimler meydana gelmektedir. Modern hayatın insanlara sunduğu bazı faktörler   ısı ,ışık , vardiyalı çalışma saatleri, gece çalışma, gece yeme  , çevresel etmenler , yaşam koşulları ,seyahatler jet lag melatonin seviyesinin değişmesi    ve uyku bozuklukları  sirkadiyen  ritmi bozabilmektedir. İç saat ve metabolik ritim arasındaki bozulmuş senkronizasyon yeme davranışları ile birlikte  enerji dengesini etkilemekte  sonuçta  obezite, diyabet ve kalp hastalıklarının da içinde yer aldığı metabolik hastalık risklerini artırmaktadır Sirkadiyen ritm bozulduğunda  özellikle uyku sorunları baş gösterdiğinde  beden  onu düzenlemek için çaba sarfeder

Çünkü yetersiz uyku        

• Bağışıklığı düşürür ve hastalıklara yatkınlığı arttırır.
•  Enerji seviyesini ve günlük yaşam kalitesini düşürür,
• Atıştırma yemek yeme düzenini değiştirir,
•  Yağ alımını karın bölgesi yağlanmasını arttırırken  yağ yakımını yavaşlatır,
• İştah artışına neden  olur.
• Tek yönlü beslenme ve rafine karbonhidrat tüketiminin artmasını sağlar.
• Tuz içeriği yüksek atıştırmalıkların tüketim sıklık ve miktarını arttırır
• Sebze ve meyve tüketiminde dolayısı ile antioksidan vitamin ve mineral tüketiminde azalma söz konusu olmaktadır.
• Öğün kavramları bozulurken öğün miktarları da artış göstermektedir
• Makro ve mikro besin öğelerinin tüketim saati değişmekle birlikte  sıvı özelikle su tüketimi değişmektedir.

Yapılan çalışmalarda  özellikle kısa yetersiz  uyku süresi yetişkinlerde  leptin hormonunu  ( tokluk ) azalttığı ghrelin ( açlık) hormonunu arttırdığı tespit edilmiştir.

 Bozulan sirkadiyen ritmi nasıl düzenleriz ?

    Güne erken başlama alışkanlığı kazanmak için düzen kurmaya çalışın

•  Mutlaka gününüze sizin  için daha sağlıklı olan kaliteli protein kaynakları ,kaliteli karbonhidrat kaynaklarından oluşan bir kahvaltı ile başlayın
• Her öğününüzde  veya gün içinde   “Yeterli ve dengeli beslenerek , besin ögesi dağılımını  biyoritminize  uygun olan saatlerine göre ayarlamaya çalışın.
• Triptofan içeriği zengin  besinleri mutlaka sofranızda bulundurun.Triptofan meletonin üretiminde etkili bir amino asittir.Özellikle  vişne ,kızılcık,  , muz, böğürtlen, çilek, elma, portakal.rezene, papatya, deve dikeni, anason ceviz, fındık, fıstık, kestane, badem, ayçiçeği, susam, çemen, keten tohumu, yulaf salatalık, kabak, patlıcan, domates soğan, patates, ıspanak, bezelye mutlaka gün içinde tükettiğiniz öğünlerde yeterince bununsun..

• Özellikle  bol enerjili sert kahveler ,çikolata pasta, profeterol, enerji barları  vb    gibi uyarıcı gıdaları akşam yemeğinden sonra tüketmemeye çalışın..
• Uyku problemi yoğun ise  17:00 -18.00 den sonra çay, kahve,  yeşil cay,  enerji veren çaylar ve detoks çaylarını tüketmemeye çalışın.  .
• Akşam yemek saatini ,iş günlük ,yaşam vb faktörleri dikkate alarak çok erken ve çok geç saate bırakmamaya gayret edin
•  Su içmeyi ihmal  etmeyin.Ancak  yatmadan en geç 1 saat önce  su içememeye çalışın. Çünkü özellikle  gece çok su tüketimi idrara çıkışı arttıracağı için  gece uykunuzu bölme ihtimali çok yüksek olur.
• Probiyotik ve prebiyotik  içeriği zengin beslenmeyi unutmayın
• Gece  acıkma  ve açlıktan  uykuya geçişte sorun yaşıyorsanız  uyumadan en az 1 saat önce  miktarlarına dikkat etmek kaydıyla süt , yoğurt, vişne kurusu ,yaban mersini  tüketerek   uykuya  rahat geçişi  sağlayabilirisiniz.
•  Bedeniniz için Stres yönetimi  öğrenmeye çalışın.
• Işıklarınızın kapalı olmasına dikkat edin .
• Mavi ışık uykuya geçişinizi zorlaştıracağı için  cep telefonu tv bilgisayar , vb  uzak durmaya çalışın.

 UYKUYA GEÇİŞİ KOLAYLAŞTIRAN VİŞNELİ   YULAFLI TARÇINLI YOĞURT

 MALZEMELER

-1 yemek kaşığı kuru vişne ( mevsiminde taze vişnede olabilir )

-1 Yemek kaşığı yulaf

-100 gr yoğurt ( probiyotik olabilir )

-¼ Çay kaşığı tarçın

YAPILIŞI

Hazırlaması oldukça kolay olan bu tarif yoğurt içine vişnelerin ilave  ederek üzerine tarçın konulmasıyla yemeğe hazır hale gelir.

Not: kilo probleminiz var ise bu içerik  değişebilir .Mutlaka diyetisyeninize danışın

İŞTAH YÖNETİMİNDE BAŞARILI     OLABİLMEK İÇİN NELER YAPMAK GEREKİR ?

İştah hormonlarını yönetmek için neler yapmak gerektiğini biliyormusunuz ?    Vücudumuzda  iştah mekanizması kontrolünde muhteşem bir sistem işler.Mide ve bağırsaklar yiyeceklerle dolduğunda  kolesistekinin  GLP-1( glıkogan like peptid-1) ve Peptid YY (PYY) hormonları devreye girer ve doyma sinyali devreye girererek “dur “ mesajını iletir. Kilo artışının gerçekleşmeye başladığı dönemlerde bu hormonların “dur” sinyalinde  dengelerin değişmesi ile   ve şişmanlık yada obezite sorunun  temelleri atılmaya başlar.  

Bu  mükemmel sistemin  dengede çalışabilmesi ve iştahın yönetilebilmesi için 
1- Kahvaltı yapmadan  güne başlamayın . Atladığınız her kahvaltı , güne başladığınızda iştah kontrolünü  zorlaştırırken  her gün ekstradan 300 kalori enerji almanıza neden olur .

2-Kahvaltı ve diğer ana öğünlerinizde mutlaka bitkisel ve hayvansal protein kaynaklarına yer verin ( yumurta peynir et tavuk balık kurubaklagiller vb)sağlıklı protein kaynakları kolesistekinin  salınımını arttırarak  iştah kontrolüne yardımcı olur.

3- Öğünlerinize eklediğiniz protein kaynaklarının miktarı  ve pişirme şekli  tüketeceğiniz miktarın kontrolüne yardımcı olur.

4-Öğünlerinizi mutlaka oturarak  tüketin .Bu tüketim şekli farkındalığınızı ve tükettiğiniz yiyeceklerin miktarını denetlenmesine  yardımcı olur. Gün içinde 8-10 bardak su içmeye çalışın.Açlık duygusunun yoğun olduğu zaman dilimlerinde ghrelin  hormonu  düzeyini düşürmek için  mutlaka önce su tüketin sonra  azar azar   öğünlerinizdeki gıdaları  tüketmeye başlayın.. 

5- Her öğünden önce su içmeye çalışan .Tükettiğiniz  su  doygunluğunuzun gelişmesine yardımcı olur

6-  Tükettiğiniz posa miktarını arttırın.Her öğünde posa miktarı yüksek olan domates salatalık, marul,  vb taze çiğ  sebze, veya salatalar       hafta da 2-3 kez kurubaklagil ve hergün mevsim meyvelerinden tüketmeyi ihmal etmeyin..Unutmayın her öğüne çiğ sebzelerden yapılmış salataları beslenmenize eklemek enerji alımını %12-14 arasında azaltır.

7- Kaliteli karbonhidrat olmadan olmaz.Enerji dengesini sağlayan kan şekerini denetleyen “insülin “ hormonunun dengede salınımı ve  denetlenmesini sağlayan ; kaliteli karbonhidrat kaynaklarını ihtiyacınız ölçüsünde tüketmeye çalışın.Popüler , sağlıksız öneriler ve  uygulamalar karbonhidratları  (bilim dışı öneriler ile ) beslenmeden kaldırmaya çalışsa da bilimsel ve bedensel açıdan bu gerçeklerden uzaktır.    Glisemik indeksi düşük beslenme modeli , kişisel ihtiyaçlara göre belirlenen kaliteli karbonhidratlar ( tam buğday ,yulaf, kurubaklagiller vb ) mutlaka  beslenmenizde  hak ettiği yeri iştah yönetimi ve genel sağlık açısından almalıdır.  

 8- Her  tükettiğiniz lokmayı 20 -30 kez çiğnemeye çalışın. Her öğünüzü  mutlaka  20  dk iyice çiğneyerek tüketmeye çalışın. Mideden beyne 20.dakikada doyma sinyali ulaşır,

,9-Öğünlerinizde mutlaka kolesistokinin salınımını destekleyen protein ve kalsiyum zengini süt, yoğurt  grubuna  yer vermeye çalışın.Süt –yoğurt ayrıca  içerisinde bulunan kalsiyum minerali ile de  zayıflama sürecinde ince bağırsaklardan yağ moleküllerinin etrafını sararak   fazla tüketilen yağın atılmasına yardımcı olarak gerçekleştirir.. 

10- Eğer bir sağlık sorununuz yok ise baharat kullanmaya özen gösterin. Salatalar çorbalar ve yemeklerde baharatlara yer vermeye çalışmak doygunluğunuzu destekler..

11- 7-8 saat uyku uyuma  leptin  hormonu seviyesinin  %15-20 oranında  artmasına yardımcı olur

12- .Bitkisel ve hayvansal Omega 3 kaynaklarından mutlaka faydalanın. Ceviz semizotu yeşil yapraklılar ve balık iştah kontrolünü sağlamaya yarayan   leptin hormonunu arttırır.

13 – Hareketli olmaya çalışın.Egzersiz yapmayı ihmal etmeyin.Daha sağlıklı bir zihin  ve daha iyi bir metabolizma hızıı için çok  hareketlilik ve egzersiz çok önemlidir..Her gün düzenli 30-60 dk arasında fiziksel aktivite yapmak  büyüme hormonu ve dolayısı ile  leptin  hormonunun seviyesinin  düşmesini engeller.

14 – Stres yönetimi  “leptin direncini “kırmak adına çok önemlidir. Yeme davranışları ve iştah yönetiminde etkili olan stres leptin  hormonun seviyesinin düşmesine neden olabilir.

15 – Sık ama içeriği iştah hormonlarının dengede kalmasının sağlayacak şekilde 3 ana 2-3 ara  öğün tüketmeye çalışın.Bu şeklide iştah kontrolünü daha iyi sağlayabilirsiniz.

16-  Yağsız beslenmeye hayatınızda yer vermeyin .İhtiyacınız ölçüsünde  ihtiyacınız ölçüsünde   ve sağlıklı yağ kaynakları olacak şekilde yağ tüketimine özen gösterin.Pişirme şekli ve önerilerine dikkat ederek   doygunluğunuzu desteklemek adına ihtiyacınız kadar tüketin

Kadıköydeki en iyi diyetisyen Şengül Üre

Endüstrileşme  ve yaşam tarzı değişiklikleri, geleneksel mutfağımızdan uzaklaşma sonucu beslenme  şekli ve mutfağımız ciddi bir değişim yaşamaya başladı. Beslenme modellerinin değişmesi  “Batı Tipi Beslenme”   stres ,ilaç,az uyku  alkol paketlenmiş ürünler  abğırsak mikrobiyotasını olumsuz şeklide etkilemeye başladı.

    Bu yeni yaşam modeli dünyada ve ülkemizde fermente ürünlerin tüketiminin azalmasına dolayısıyla bağırsak mikrobiyotasında  bozulmalar değişimlere sebep olmuştur. Dünyanın ve ülkemizin değişik  ve zorlu süreçten geçtiği şu günlerde geleneksel mutfağımızdaki fermente ürünler sağlığımıza  keşfedildikleri günlerden beri destek vermeye devam ediyorlar.  Ülkemizde  ve dünyada  beslenme kültürünün bir parçası olan  fermantasyon yüzyıllardır kullanılmaktadır. Fermantasyon gıdalarda bozulmayı önlerken besin değerlerini arttırır ve  bağışıklığı destekleyerek bağırsakta yararlı bakterilerin   ve antioksidan kapasitelerinin artmasını sağlar.

     Fermente gıdalarda bulunan yararlı bakteriler yapılan birçok bilimsel çalışma ile gösterildiği gibi , gastrointestinal sistemin sağlığını korur.Bunun yanı sıra obezite , kalp damar sağlığıi ruh sağlığı, bağışıklık sistemi açısından oldukça önemli  etkiye sahiptir. 

Ülkemizde yaygın kullanılan Fermente ürünler :

• Kefir
• Ayran
• Yoğurt
• Tarhana
• Boza
• Şalgam suyu
• Bira mayası
• Lahana ve diğer turşular
• Hardaliye
• Sirke
• Peynir

 Birçok fermente ürün  mevsimsel özellikler taşıyor gibi gözükse  dahi  sofralarımızda  (eğer batı tipi beslenme yaygın olarak kullanılmıyorsa ) yerini alır. Ülkemizin geleneksel mutfağında bir çok bölgede önemli bir yere sahiptir.  Dünyada ülkelere göre  kimçi , kwass , kımız vb farklı ürünleri tüketimi de söz konusu olmaktadır.

   Probiyotik bakteri  zengini  bu fermantasyon sonucu oluşan  lezzetler günümüzde önemi gittikçe artan kilo verme sindirim sorunlarının düzenlenmesi bağışıklığın düzenlenmesi vb birçok etkiye sahiptir. Yiyecekleri saklama şekli yöresel özelliklere iklim şartlarına göre değişse de bağırsaktaki dost bakterilerimizin artmasına bağırsak floramızın korunmasına  .Probiyotik bakteri  içeren  bu besinler önemli katkı sağlarlar. Bu nedenle  azalan probiyotik gücümüzü  geleneksel beslenme yöntemlerine tekrar dönmeye çalışarak ; hazır çorbalar yerine geleneksel tarhana , kremalı kahveler yerine kış aylarında boza, en iyi sporcu içeceği ayran her öğünde ihtiyacınız kadar yoğurt , kefir ,salatalarda sirke tansiyon  ve böbrek sağlğı ile ilgili sorunları olmayan bireyler turşuya  sofralarınızda gerekli   önemi verebilirisniz. Bu değişim bağırsak sağlığınızı genel sağlığınızı korumak adına   yaşam kalitenizi arttırarak bedeninize destek sağlar.

İstanbul Kadıköy  diyetisyen Şengül Üre